Рецептів ніжинського салату дуже багато. Готується ніжинський салат легко та швидко, а взимку він добре смакує з картоплею пюре, та з будь-якою кашею. Але це вже на ваш смак. Отже, починаємо процес консервації.
Інгредієнти для ніжинського салату:
- Огірки – 1200 г.
- Цибуля – 750 г.
- Молодий кріп – 20 г.
- Гіркий та пахучий перець - по 2-3 горошини в кожну банку.
- Сіль – ¾ ч.л. в кожну банку.
- Цукор – ½ ч.л. в кожну банку.
- Оцет (9%) – 1 ст.л. в кожну банку.
- Лавровий лист – ½ великого листка.
Рецепт приготування ніжинського салату з огірків
Дрібні огірки ріжемо кружальцями, а великі розрізуємо вздовж на чотири частини і ріжемо частинками, товщина не більше 3 мм. Цибулю ріжемо півкільцями тонко (також до 3 мм). Дрібно ріжемо кріп. Вимішуємо добре всі інгредієнти.
Добре вимиваємо 5 півлітрових баночок. В кожну банку додаємо гіркий та пахучий перець. Викладаємо (добре утрамбовуючи) огіркову суміш, зверху додаємо сіль, цукор, оцет, половину лаврового листка.
Ставимо салат у каструлю і заливаємо кип’ятком до рівня на 1,5-2 см нижче горлечка. Накриваємо стерилізованими кришками і витримуємо 20 хвилин. Далі ставимо каструлю з банками на вогонь, доводимо до кипіння і на малому вогні стерилізуємо 12 хвилин. Виймаємо банки з каструлі і відразу закатуємо. Перевертаємо, вкутуємо ковдрою до повного охолодження.